相信很多茶友有這樣的經歷，同一款茶，散茶能聞到迷人的茶香，而壓好的餅茶則顯的香氣不足，只有湊近了才能隱隱聞到，都不敢相信是同一款茶了。那為什么壓成茶餅就沒有散茶香了呢?
因為普洱茶散茶，從茶山采摘新葉，然后經過萎調，高溫殺青(使鮮葉中的酶促反應鈍化停止)，再到曬干，而剛曬干不久的茶葉，茶味清香回甜，茶香高揚。
散茶壓制成茶餅時都要經過高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，在這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量的水份，在高溫的作用下，又進行了一次小轉化。
茶性比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降，但茶葉成型后，待涼干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來。
但如果要藏茶的話，茶餅會更有優(yōu)勢，因為茶餅經過塑形重力擠壓后，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些。
緊壓茶茶體內部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、占據空間小耐儲藏。
散茶原有的香氣容易散掉同時比較占地，緊壓茶的香氣可以保持較長時間。
所以在聞到餅茶沒有散茶香時不要著急，給茶餅足夠多的時間轉化，慢慢沉淀，享受不一樣的滋味。
